今年的端午節(jié)“偶遇”兒童節(jié),而此期間少不了外出就餐,各餐飲門店的有序經(jīng)營(yíng)成為假期的重頭戲。全新升級(jí)的湘下佬店門前排起了長(zhǎng)隊(duì)。明檔廚房里,師傅們現(xiàn)場(chǎng)切肉、燙粉、碼料,一碗碗熱氣蒸騰的湖南米粉幾分鐘即出。當(dāng)傳統(tǒng)節(jié)令美食遇上現(xiàn)代快餐效率,湘下佬正用“鮮”重新定義著中國(guó)快餐的儀式感!

萬(wàn)億市場(chǎng)里的“鮮食革命”,現(xiàn)制鮮食+高效出餐

“現(xiàn)制鮮食小吃快餐”已成為小吃快餐的消費(fèi)主流,據(jù)《2025年小吃快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,2024年“小吃快餐”市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)7.5%,增速居餐飲各細(xì)分賽道之首。剛需屬性顯著,超六成消費(fèi)者每周至少消費(fèi)1次米飯快餐、米粉等品類。

據(jù)了解,許多消費(fèi)者表示寧愿多等5分鐘,也要吃上一碗現(xiàn)做鮮粉時(shí),湘下佬精準(zhǔn)捕捉到‘現(xiàn)制鮮食+高效出餐’的黃金平衡點(diǎn),消費(fèi)者對(duì)“快餐正餐化”的需求正在不斷上升。在升級(jí)4.0品牌后的湘下佬打通“食材鮮制+手工現(xiàn)制”的全新高效出餐模式,以新鮮食材為主打的特色產(chǎn)品的“四大現(xiàn)制鮮貨米粉”主食,用“鮮”重新定義快餐新標(biāo)準(zhǔn)!

全新升級(jí)品牌4.0,用“鮮”定義快餐新標(biāo)準(zhǔn)

在了解中得知,湘下佬老長(zhǎng)沙吃貨鋪在今年4月完成品牌升級(jí)后,全新門店好評(píng)反響超出預(yù)期值。湘下佬為快速響應(yīng)消費(fèi)需求,于是啟動(dòng)“領(lǐng)鮮加速計(jì)劃”,在6月籌備新開(kāi)和升級(jí)的門店有12家,對(duì)現(xiàn)有老店進(jìn)行批量升級(jí)翻新,全新的4.0版本,將從品牌VI、門店風(fēng)格視覺(jué)、產(chǎn)品品類進(jìn)行全面升級(jí)。

還新增設(shè)置了鮮貨展示的明檔場(chǎng)景,“骨湯現(xiàn)熬、碼子現(xiàn)炒、鮮肉現(xiàn)切”主打食材新鮮,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制;以新鮮食材為主的特色產(chǎn)品,如“酸湯鮮切雞絲粉、泡椒鮮切豬雜粉、招牌鮮切砍肉粉、酸湯生滾黃牛肉粉“等鮮貨王牌產(chǎn)品。明檔現(xiàn)制的鮮貨市集,既保留“傳統(tǒng)手工”的煙火氣,又實(shí)現(xiàn)高效出餐的標(biāo)準(zhǔn)化。門店肉類和蔬菜類食材都是每天早上新鮮采購(gòu)的,確保顧客吃到的都是熱鮮的好食材,能讓顧客親眼見(jiàn)證“鮮”的誕生!

全國(guó)開(kāi)店300+,背后是強(qiáng)大的鮮食基建

支撐這場(chǎng)“鮮食革命”的基礎(chǔ)是強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)+供應(yīng)鏈體系。據(jù)湘下佬官方了解,截至目前品牌連鎖門店遍布全國(guó)18個(gè)省份,50個(gè)城市和地區(qū),累計(jì)開(kāi)店量超過(guò)300+門店。其發(fā)展的核心壁壘在于該品牌的“專業(yè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)+加盟管理扶持”的模式。湘下佬總部對(duì)其品牌合作商從前期的選址支持到裝修設(shè)計(jì),從營(yíng)建籌備到培訓(xùn)帶教,包括后期的營(yíng)銷支持、外賣/團(tuán)購(gòu)支持以及開(kāi)業(yè)指導(dǎo)、產(chǎn)品上新等全方位服務(wù),為加盟商構(gòu)建全周期長(zhǎng)效護(hù)城河。

而鮮貨小吃連鎖化的最大難點(diǎn)是鮮度管控,湘下佬利用自有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),在降低成本支出的同時(shí),還能保證標(biāo)準(zhǔn)化出品。將“鮮米粉、鮮肉類、小吃類”等原材料產(chǎn)品供應(yīng)掌控在自有供應(yīng)鏈中心,讓門店出品統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化。供應(yīng)鏈全國(guó)冷鏈配送,用上百人的專業(yè)營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)構(gòu)建的標(biāo)準(zhǔn)化體系,為門店經(jīng)營(yíng)保駕護(hù)航。

當(dāng)快餐業(yè)在預(yù)制浪潮中迷失,湘下佬用“專業(yè)團(tuán)隊(duì)+體系化賦能”重定義連鎖本質(zhì):不是簡(jiǎn)單輸出品牌,而是讓老師傅的手藝通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化體系在每間門店重生。不止保障食材鮮度,更讓加盟商擁有應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)浪的作戰(zhàn)能力。也期待湘下佬在未來(lái)能持續(xù)發(fā)展更多區(qū)域,將帶著鮮氣的湖南美食走向全國(guó)各地,走向世界!