七月盛夏，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)迎來年度高峰。據(jù)知名餐飲研究院數(shù)據(jù)顯示，暑期家庭聚餐訂單量同比往期呈上漲趨勢(shì)，18-30歲年輕客群對(duì)地域特色小吃的搜索量激增30%以上。在這股消費(fèi)熱潮中，深耕湖湘美食的湘下佬老長(zhǎng)沙吃貨鋪正以“熱鮮鮮貨”戰(zhàn)略破局——從后廚直抵餐桌的現(xiàn)做臭豆腐、熱騰的糖油粑粑、滾燙的鮮切米粉，用“燙嘴的新鮮”重新定義年輕&家庭客群的快餐體驗(yàn)。

4.0門店華東密集落地！僅升級(jí)百日拓新店超十家

據(jù)了解，今年4月啟動(dòng)品牌4.0戰(zhàn)略升級(jí)后，湘下佬進(jìn)入擴(kuò)張加速度。截至7月中旬，新增了合肥、蘇州、南京、浙江等地區(qū)的核心商圈，已都落地了全新的4.0門店。新店以“湖湘文化+現(xiàn)代鮮食”為設(shè)計(jì)內(nèi)核：簡(jiǎn)單干凈的舒適風(fēng)格深受消費(fèi)者喜愛，鮮貨明檔廚房里的師傅現(xiàn)場(chǎng)手工汆粉，碼子現(xiàn)切現(xiàn)做，傳遞“鮮食現(xiàn)做”的品牌理念。

“全新4.0版本的單店坪效較比未升級(jí)門店，新店?duì)I運(yùn)、翻臺(tái)、后廚的運(yùn)營(yíng)效率都大幅度提升?！鄙?jí)門店運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人透露，暑期新增門店日均接待家庭客群超40組，年輕消費(fèi)者占比達(dá)68%，“門店排長(zhǎng)隊(duì)已成常態(tài)”，更有外地食客驅(qū)車前來，只為了這一口“食材鮮制+手工現(xiàn)制”韻味的湖南美食！

湖湘小吃憑新鮮破局，60%消費(fèi)者為“拒絕預(yù)制菜”投票

當(dāng)預(yù)制菜席卷快餐業(yè)，湘下佬反其道強(qiáng)化“熱鮮”標(biāo)簽。根據(jù)快餐鮮食消費(fèi)白皮書調(diào)研顯示，在當(dāng)下餐飲經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，有超過60%的消費(fèi)者明確傾向“現(xiàn)場(chǎng)制售”的模式，在這其中，家庭客群關(guān)注健康性，年輕人追求儀式感體驗(yàn)。

據(jù)悉，湘下佬用“食材鮮制+手工現(xiàn)制”的全新高效出餐模式，結(jié)合以4.0店以新鮮食材為主打的特色產(chǎn)品“四大現(xiàn)制鮮貨米粉”為主食，借勢(shì)打造出這套產(chǎn)品組合拳。其鮮切現(xiàn)燙的鮮米粉：以“骨湯現(xiàn)熬、碼子現(xiàn)炒、鮮肉現(xiàn)切”主打食材新鮮，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制；長(zhǎng)沙臭豆腐：臭豆腐長(zhǎng)沙總部冷鏈直達(dá)，現(xiàn)炸現(xiàn)戳洞澆汁；糖油粑粑：糯米團(tuán)手工揉制，紅糖漿熬煮不過夜。

湘下佬的產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，“熱鮮”不僅指溫度，更強(qiáng)調(diào)“前店后廠”的生產(chǎn)鏈路——80%產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)門店現(xiàn)場(chǎng)熟制，湘下佬自有供應(yīng)鏈中心僅提供標(biāo)準(zhǔn)化半成品。

80㎡小店全時(shí)段盈利模型，撬動(dòng)萬億小吃市場(chǎng)

據(jù)中國(guó)知名餐飲協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2025年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模將突破1.08萬億元，增速位居餐飲細(xì)分賽道之首。湘下佬瞄準(zhǔn)增量市場(chǎng)，推出“輕量化投資+全時(shí)段運(yùn)營(yíng)”加盟方案：1、空間革命：80㎡標(biāo)配店型，早九晚九的營(yíng)業(yè)時(shí)間，早餐粉面+午市主食套餐+下午茶小吃+夜宵四段式營(yíng)收；2、供應(yīng)鏈護(hù)航：總部供應(yīng)鏈支持，全城冷鏈直達(dá)門店；3、產(chǎn)品力制勝： 專業(yè)餐飲研發(fā)團(tuán)隊(duì)持續(xù)開發(fā)新品，并實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，確?？谖度珖?guó)統(tǒng)一，品質(zhì)始終如一。4、專業(yè)團(tuán)隊(duì)全程指導(dǎo)：從“選址支持到裝修設(shè)計(jì)，從營(yíng)建籌備到培訓(xùn)帶教，包括后期的營(yíng)銷支持、外賣/團(tuán)購(gòu)支持以及開業(yè)指導(dǎo)、產(chǎn)品上新等全方位服務(wù)”，都由湘下佬總部上百人的專業(yè)營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)為其賦能。

湘下佬老長(zhǎng)沙吃貨鋪從地方小吃到火爆全國(guó)，將臭豆腐、糖油粑粑等打造成“可復(fù)制的湖湘符號(hào)”，已成為湖湘文化的“可復(fù)制”密碼，在消費(fèi)升級(jí)浪潮中，湘下佬將地域美食轉(zhuǎn)化為文化符號(hào)，強(qiáng)化湖南小吃的產(chǎn)品IP化，將全新升級(jí)門店場(chǎng)景沉浸化，讓食客成為主動(dòng)傳播湖湘飲食美學(xué)的發(fā)動(dòng)者。

當(dāng)暑期消費(fèi)季遇見升級(jí)戰(zhàn)略紅利期，湘下佬以“熱鮮”產(chǎn)品為矛、“小店模型”為盾、“湖湘IP”為魂，在萬億小吃賽道開辟新戰(zhàn)場(chǎng)。隨著4.0門店持續(xù)向華南華東等中部城市滲透，這家從長(zhǎng)沙走出的品牌正用沸騰的油鍋與滾燙的匠心，讓“現(xiàn)做鮮食”成為快餐業(yè)的新生存法則——畢竟，消費(fèi)者舌尖投票的數(shù)據(jù)已經(jīng)證明：新鮮，才是餐飲永恒的剛需。