“我從一個(gè)中國(guó)最熱的城市（杭州），飛了800公里，到了另一個(gè)最熱的城市（長(zhǎng)沙）。我的朋友問我，你是不是飛反了？吃海鮮不應(yīng)該去上海、青島嗎？”

　　知名財(cái)經(jīng)作家吳曉波的一次探店之旅，始于一個(gè)巨大的認(rèn)知反差。而他探尋的答案，直指一個(gè)年規(guī)模5萬(wàn)億的行業(yè)核心——在中國(guó)餐飲這片最卷的紅海里，什么樣的企業(yè)能穿越周期，成為真正的中國(guó)連鎖海鮮酒樓領(lǐng)導(dǎo)品牌？

　　顛覆常識(shí)：內(nèi)陸湖南如何做出海鮮“領(lǐng)導(dǎo)品牌”？

　　海鮮酒樓，理所應(yīng)當(dāng)生于沿海。但中國(guó)飯店協(xié)會(huì)最新評(píng)選的“中國(guó)連鎖海鮮酒樓領(lǐng)導(dǎo)品牌”，卻花落內(nèi)陸湖南的徐記海鮮。這本身就是一個(gè)極具沖擊力的事實(shí)悖論。

　　其創(chuàng)始人徐國(guó)華，一位湖南湘陰人，并非海鮮原產(chǎn)地的“天選之子”。吳曉波在直播中揭開了謎底的第一層：真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力，不在門店的流光溢彩，而隱藏在水面之下——那條被錘煉了26年的全球供應(yīng)鏈。

　　“我們?cè)谌虿季至?大海鮮直采產(chǎn)區(qū)，從鄂霍次克海的帝王蟹到南海的蚌仔?！毙煊浐ｕr供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人介紹，其秘訣在于“原海水冷鏈運(yùn)輸”和“低密度暫養(yǎng)”，完美還原深海味道。

　　更極致的細(xì)節(jié)是“一魚一碼”。消費(fèi)者掃描多寶魚身上的二維碼，它的“一生”清晰可見：產(chǎn)地、養(yǎng)殖環(huán)境、餌料、物流軌跡，甚至烹飪它的廚師信息。這種近乎“變態(tài)”的可追溯體系，構(gòu)建了品牌最堅(jiān)實(shí)的信任護(hù)城河。

　　反商業(yè)直覺：年損1500萬(wàn)背后的“慢”哲學(xué)

　　參觀供應(yīng)鏈中心時(shí)，一個(gè)數(shù)字讓見多識(shí)廣的吳曉波也直呼“可惜”——徐記海鮮每年報(bào)損的食材，價(jià)值超過1500萬(wàn)元。

　　“三大標(biāo)準(zhǔn)，缺一不可：不斷腳、重量達(dá)標(biāo)、肉質(zhì)飽滿?！币恢粊碜远砹_斯的板蟹，如果重量不足1斤8兩或斷腿殘肢，即便歷經(jīng)千里迢迢，也會(huì)被果斷淘汰。這種對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的偏執(zhí)，在短期看來是巨大的成本浪費(fèi)，但徐記海鮮卻堅(jiān)守了26年。

　　另一個(gè)細(xì)節(jié)是“瀝水稱重”。在直播中，工作人員將稱好的螃蟹進(jìn)行瀝水操作，重量瞬間減少了近一兩?！拔覀冎毁u海鮮，不賣水?！边@句簡(jiǎn)單的話，背后是每年數(shù)百萬(wàn)的“讓利”，換來的卻是消費(fèi)者千金難買的信任。吳曉波點(diǎn)評(píng)道：“這就是水面之下的冰山，是常識(shí)，卻也是最難堅(jiān)持的‘難而正確’的事?！?/span>

　　戰(zhàn)略進(jìn)化：從“海鮮酒樓”到“家的廚房”

　　擁有了頂級(jí)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)后，徐記海鮮開始思考更深刻的命題：如何讓高端不再遙遠(yuǎn)？答案是其戰(zhàn)略定位的升級(jí)——“讓人人吃上好海鮮”，并打造“回家吃飯”的溫馨感。

　　這意味著，它不再只是宴請(qǐng)的場(chǎng)所，更是家庭日常的高品質(zhì)廚房。為此，徐記海鮮做了兩件事：

　　1.  場(chǎng)景化家宴：推出定價(jià)親民的“生日宴”、“金婚宴”等套餐服務(wù)，用888元等具體價(jià)格，降低高品質(zhì)海鮮的消費(fèi)門檻。

　　2.  社區(qū)化服務(wù)：在門店外開設(shè)“便民檔口”，售賣當(dāng)日現(xiàn)做的包子、油條、手撕雞、紅燒鯽魚等產(chǎn)品?！斑@不是預(yù)制菜，而是飯店品質(zhì)的‘家庭廚房延伸’?！贝伺e旨在切入社區(qū)三餐市場(chǎng)，讓徐記的品質(zhì)融入消費(fèi)者的日常生活。

　　吳曉波點(diǎn)題：長(zhǎng)期主義的兩個(gè)支點(diǎn)

　　在直播尾聲，吳曉波為這次探店做了總結(jié)，也為所有企業(yè)提供了穿越周期的思考。

　　“所謂長(zhǎng)期主義，就兩件事：第一，相信常識(shí)（誠(chéng)信、產(chǎn)品、客戶價(jià)值）；第二，與時(shí)俱進(jìn)?！彼赋?，徐記海鮮26年來的所有動(dòng)作，無(wú)論是1500萬(wàn)的報(bào)損還是“不賣水”的誠(chéng)信，都是在堅(jiān)守商業(yè)的常識(shí)。而其擁抱家宴、切入社區(qū)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，則是與新時(shí)代消費(fèi)趨勢(shì)的同頻共振。

　　“水面之上，你可能看到的是網(wǎng)紅餐廳的浪潮與浪花，但冰山之下，才是徐記海鮮用26年時(shí)間澆筑的、堅(jiān)不可摧的供應(yīng)鏈基石。這才是它作為‘領(lǐng)導(dǎo)品牌’真正的壓艙石?！?/span>

　　從長(zhǎng)沙出發(fā)，走向全國(guó)，徐記海鮮的故事提供了一個(gè)迥異于互聯(lián)網(wǎng)爆款模式的商業(yè)范本：沒有快速的加盟擴(kuò)張，只有深耕供應(yīng)鏈的“慢功夫”；沒有炫目的營(yíng)銷噱頭，只有“吃剩菜”復(fù)盤產(chǎn)品的笨辦法。在這個(gè)追求速成的時(shí)代，這種“長(zhǎng)期主義”的堅(jiān)守，本身就如同其精心烹飪的海鮮一樣，回味悠長(zhǎng)，價(jià)值自現(xiàn)。