2025年11月13日， 在上海新國際博覽中心舉辦的2025第22屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨第9屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎典禮上，長沙粉面小吃領(lǐng)軍品牌萬利記憑借在傳統(tǒng)技藝傳承與現(xiàn)代化創(chuàng)新領(lǐng)域的卓越實踐，成功入選“2025第九屆中華餐飲創(chuàng)新潛力榜”，成為本屆榜單中傳統(tǒng)小吃品類創(chuàng)新升級的典范。

據(jù)悉，中華餐飲創(chuàng)新榜（CIBTOP100）作為國內(nèi)首個以“餐飲創(chuàng)新”為核心的標(biāo)桿性評選，已連續(xù)九年發(fā)掘并表彰餐飲領(lǐng)域具有突破性實踐的品牌。本屆評選餐飲界聯(lián)動全國150余家媒體推廣，累計曝光量超千萬級，旨在樹立餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。萬利記此次登榜，彰顯了其在傳統(tǒng)小吃現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型中的領(lǐng)軍地位與創(chuàng)新實力。

萬利記：以“非遺技藝+年輕場景”重構(gòu)長沙小吃生態(tài)

創(chuàng)立于2015年的萬利記，隸屬于深圳市宏瑞餐飲管理有限公司，是國內(nèi)率先將長沙粉面引入購物中心規(guī)模化經(jīng)營的特色餐飲品牌。憑借“傳統(tǒng)工藝現(xiàn)制化、小吃場景年輕化”的創(chuàng)新路徑，品牌已斬獲“2019年度小吃優(yōu)秀品牌”“2022年度中國休閑餐飲TOP50”“2023年創(chuàng)新品牌榜TOP100”等多項行業(yè)榮譽，并以最高16輪的翻臺率成為購物中心小吃品類的流量標(biāo)桿。

①產(chǎn)品創(chuàng)新：傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代表達(dá)

萬利記以“老長沙手工粉”為核心，堅守傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)制標(biāo)準(zhǔn)：

1）每日現(xiàn)制的手工粉工藝：采用“早稻米浸泡—磨漿—蒸制—手工切制”傳統(tǒng)流程，堅持“不賣隔夜粉”，確保米粉“軟糯順滑、米香天然”。

2）炒碼粉的靈魂創(chuàng)新：將湘菜經(jīng)典“辣椒炒肉”“小炒黃牛肉”作為現(xiàn)炒碼料，打造長沙米粉的標(biāo)志性產(chǎn)品，實現(xiàn)“湘菜鮮香與米粉順滑”的完美融合。

3）非遺小吃的標(biāo)準(zhǔn)化傳承：老長沙臭豆腐采用長沙直供天然發(fā)酵坯體，炸制后“外皮酥脆、內(nèi)部嫩滑”；老長沙大香腸以冷鮮肉結(jié)合湖南傳統(tǒng)灌制工藝，搭配秘制香料，成為年輕消費者打卡爆品。

②模式創(chuàng)新：小吃場景的正餐化升級

萬利記開創(chuàng)“小正餐”模式，以“快餐價格享正餐體驗”重構(gòu)消費價值：

1）透明廚房與現(xiàn)炒體驗：開放式廚房展示“湘廚現(xiàn)炒”全過程，消費者可直觀感受“酸辣雞雜”“小炒黃牛肉”等菜品的炒制工藝，實現(xiàn)“即點即做”的新鮮體驗。

2）購物中心場景的規(guī)模化復(fù)制：打破傳統(tǒng)小吃“街邊店”局限，以“紅色主題+透明廚房”的年輕化裝修風(fēng)格進(jìn)駐全國主要商業(yè)體，單店最高翻臺率達(dá)16輪，印證了小吃品類在商業(yè)空間的消費潛力。

③體驗創(chuàng)新：傳統(tǒng)與年輕的雙向賦能

萬利記通過空間設(shè)計與互動體驗打造“長沙文化打卡地”：

1）地域文化的沉浸式表達(dá)：店面融入長沙方言、老長沙街景等元素，搭配“熱賣號外”復(fù)古海報，構(gòu)建兼具傳統(tǒng)韻味與時尚感的用餐場景。

2）全時段消費場景覆蓋：從早餐“經(jīng)典肉絲粉”到夜宵“炸了半只雞”，結(jié)合“家鄉(xiāng)小酥肉”“蔥油粑粑”等小吃，滿足多時段用餐需求，會員復(fù)購率位居行業(yè)前列。

萬利記相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“此次入選中華餐飲創(chuàng)新潛力榜，是對品牌‘守正創(chuàng)新’理念的肯定。未來，我們將繼續(xù)深耕產(chǎn)品工藝創(chuàng)新，推動傳統(tǒng)小吃的標(biāo)準(zhǔn)化與年輕化融合，讓更多消費者體驗‘現(xiàn)炒現(xiàn)制’的長沙味道?！?/span>

作為長沙小吃現(xiàn)代化創(chuàng)新的代表，萬利記正以“非遺技藝+年輕場景”的雙輪驅(qū)動，為傳統(tǒng)餐飲品牌的創(chuàng)新升級提供可復(fù)制的范本。